Фисташка настоящая (лат. Pistácia integerrima) — небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространённых в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света.
Фисташка настоящая – это двудомное листопадное дерево с сероватой корой. Ствол изогнут, обычно наклонен и ребрист. Крона низкая, густая, кора серо-бурая, с глубокими трещинами.
Корни уходят на 10-12 м в глубину, простираются на 20-25 м вширь.
Листья очерёдные, непарноперистосложные, обычно тройчатые, с тремя, реже с одним, пятью или семью листочками. Листочки почти сидячие, кожистые, плотные, гладкие, светло-зелёные, сверху голые, блестящие, снизу матовые, тонко опушённые или почти голые, широкоэллиптические или округлояйцевидные, реже широколанцетные, длиной 5-11 (до 20) см, шириной 5-6 (до 12) см. Черешок тонкоопушённый или почти голый, не крылатый. На листьях часто развиваются галлы (бузгунча).
Растение двудомное. Мужские цветки в сложных широких метелках длиной до 6 см, а женские – в более рыхлых и длинных соцветиях. Желтоватые однополые цветки собраны в пазушные метелки. Тычиночные цветки в густых, сложных, довольно широких метёлках, длиной 4-6 см; околоцветник из трёх – пяти продолговатых, плёнчатых, неравных листочков длиной 2-2,5 мм; тычинок 5-6, почти сидячих, с пыльниками длиной 2-3 мм. Пестичные цветки в более редких и узких метёлках примерно такой же длины, как и тычиночные; околоцветник из трёх – пяти (до девяти) продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2-4 мм.
Плоды крупные костянки, от почти линейно-ланцетных, узко- или широко-яйцевидных до почти округлых, длиной 0,8-1,5 см, шириной 0,6-0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные. Околоплодник легко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый; внутриплодник (косточка) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.
Цветёт в марте – апреле. Плоды созревают в сентябре – ноябре. Лучше плодоносит при летней температуре воздуха более 30°C.
Фисташка настоящая в естественных условиях растет по склонам гор Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан), на северо-востоке Ирана, в Сирии и на севере Афганистана. Успешно разводится во многих странах со схожими климатическими условиями.
Растет фисташка настоящая на мелкозёмистых, каменистых и скалистых склонах в предгорьях и низкогорьях (высоты от 700-800 до 1500-1700 м над уровнем моря), преимущественно в поясе эфемероидных лугов. Иногда растение можно встретить на южных склонах в поясе древесно-кустарниковой растительности.
Неоспоримо, уникальным является аминокислотный состав фисташки: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагин, глутамин, глицин, пролин, серин.
Фисташка настоящая служит источником для получения галлов (бузгунчи), которые развиваются на листьях при поражениях их тлей. Заготавливают галлы в августе. Содержат до 50% танина, из них может вырабатываться медицинский танин. Кроме того, стволы богаты терпеноидами, смолой, листья – углеводами, дубильными веществами, флавоноидами. Плоды содержат углеводы, органические и жирные кислоты, жирное масло; семена – терпеноиды, стероиды, флавоноиды, жирное масло, высшие жирные кислоты.
Фисташка ценится в первую очередь как пищевой продукт, богатый высококачественным невысыхающим маслом. Высокое содержание ненасыщенных кислот делает фисташку настоящую ценным продуктом для укрепления организма, восстановления его после болезней.
Плоды фисташки при умеренном употреблении благотворно влияют на работу сердца, печени, мозга, регулируют уровень сахара в крови.
Фисташки, состав которых богат полезными веществами, способны улучшить настроение, снять усталость, снизить стресс.
Свойства фисташки для устранения боли от печеночных и желудочных колик известны с древности, плоды этого растения широко используются в народной медицине. Также применяются фисташки при анемии, как противорвотное, противокашлевое и противотуберкулёзное средство. Считается, что эти орехи улучшают деятельность сердца. Рекомендованы фисташки для мужчин. Их калорийность и большое количество жирных кислот в составе способствует выработке спермы. Галлы используются в народной медицине в качестве вяжущего средства.
Входит в состав Сомешвари ультра, М-вита ультра.